علم ميكروبيولوجيا الالبان درس هام

السلام عليكم ورحمة الله وربركاته

ميكروبيولوجيا الألبان:

اللبن الخام كبيئة غذائية:
يتكون اللبن بالغدد الثديية بضرع الحيوان وهو يحتوي على جميع العناصر الغذائية اللازمة للنمو. لذلك فهو بيئة غذائية صالحة لنمو وتكاثر الكثير من الميكروبات حيث يحتوي اللبن في المتوسط على 87 % ماء، و5% سكر لاكتوز، 3% بوتين ( كازين – ألبومين) ، 3.5% دهن بالإضافة إلى 1% أملاح معدنية وبعض الفيتامينات والإنزيمات واللبن المتعادل التأثير ذو ph حوالي 6.7

محتوى اللبن من الميكروبات :
يكون اللبن المتكون بضرع الحيوان السليم خاليا من الميكروبات ويبدأ تلوث اللبن عند خروجه من الضرع من قناة الحلمة حيث يتسرب عدد من الميكروبات من فتحة الحلمة . وهي ميكروبات غير مرضية أغلبها تابع للأنواع التالية: Corynebacterium bovis ، Streptococcus ، Micrococcus لذلك ينصح بإستبعاد الكميات الأولى من عملية الحلب عن اللبن الناتج لتقليل محتوى اللبن من الميكروبات .
أما لو كان الحيوان مريضا أو مصابا بإلتهاب الضرع فإن عدد الميكروبات باللبن المنتج يزيد كثيرا عن ذلك وقد يحتوي على ميكروبات مرضية.