فيو تكنولوجي

الموقع الشامل كل ماتبحث عنة تجدة هنا -تصميم مواقع -اخر الاخبار – ميكروبيولوجي – اقسام تعليمية متنوعة – مندوب مبيعات سيرفرات واستضافة مواقع وتصميمها

Archive for the ‘علم الميكروبيولوجي’ Category

انقر هنا لمعرفة المزيد عن هذا القسم

علم ميكروبيولوجيا الالبان درس هام

Posted by احمد البعداني في أبريل 3, 2010



السلام عليكم ورحمة الله وربركاته

ميكروبيولوجيا الألبان:

اللبن الخام كبيئة غذائية:
يتكون اللبن بالغدد الثديية بضرع الحيوان وهو يحتوي على جميع العناصر الغذائية اللازمة للنمو. لذلك فهو بيئة غذائية صالحة لنمو وتكاثر الكثير من الميكروبات حيث يحتوي اللبن في المتوسط على 87 % ماء، و5% سكر لاكتوز، 3% بوتين ( كازين – ألبومين) ، 3.5% دهن بالإضافة إلى 1% أملاح معدنية وبعض الفيتامينات والإنزيمات واللبن المتعادل التأثير ذو ph حوالي 6.7

محتوى اللبن من الميكروبات :
يكون اللبن المتكون بضرع الحيوان السليم خاليا من الميكروبات ويبدأ تلوث اللبن عند خروجه من الضرع من قناة الحلمة حيث يتسرب عدد من الميكروبات من فتحة الحلمة . وهي ميكروبات غير مرضية أغلبها تابع للأنواع التالية: Corynebacterium bovis ، Streptococcus ، Micrococcus لذلك ينصح بإستبعاد الكميات الأولى من عملية الحلب عن اللبن الناتج لتقليل محتوى اللبن من الميكروبات .
أما لو كان الحيوان مريضا أو مصابا بإلتهاب الضرع فإن عدد الميكروبات باللبن المنتج يزيد كثيرا عن ذلك وقد يحتوي على ميكروبات مرضية.

Posted in علم الميكروبيولوجي | مصنف: , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a Comment »

كيف أكشف عن ميكروبات الأغذية ؟

Posted by احمد البعداني في أبريل 3, 2010




أولا\ عد الميكروبات :

1) خذي عينة من اللحم 5 جم تقريبا …. ذوبيها في 10 مل ماء مقطر ( لحم الهمبرجر سهل الذوبان في الماء ) لانه مفروم جيداً .. بعد ذلك رجها جيداً
2) اعملي تخفيفات 1\10 – 1\100 – 1\1000 – 1\ 10000 – 1\10000
3) نأخذ من كل تخفيف2 مل و نصب كل مل في طبق بتري ( يعني لكل تخفيف طبقين )
4) نصب البيئة السائلة في الأطباق ( الآجار المغذي للبكتيريا ) ( SDA للفطريات )
5) نحضنها 48 ساعة على 35 – 37 درجة مئوية
6) نعد البكتيريا في الأطباق ( نجمع كل طبقين و نحسب المتوسط لكل تخفيف )

ثانياً \ تعريف الميكروبات :

1) عن طريق دراسة شكل المستعمرات و الخواص الظاهرية يمكن اختيار المستعمرات اللتي تودين دراستها وتعريفها بشكل مبدئي جدا ( ستاف _ اي كولاي _ الفطريات ) .

2) خذي المستعمرة اللي شككت بها و نزرعها على أجار مائل .
3) ايضا نحضنها يومين على 37 درجة .
4) كل نوع نعمل له الاختبارت التحقيقية ( كيميائية -صبغة جرام – زراعته على بيئات خاصة اختيارية ) اللازمة له و الموجودة في اي كتاب ميكروبيلوجي تطبيقية بشكل مفصل جداً جداً

Posted in علم الميكروبيولوجي | مصنف: , , , , , , , , | Leave a Comment »

علاقة الزبادي بعلم الميكروبيولوجي والدواء الطبيعي

Posted by احمد البعداني في أبريل 3, 2010




الزبادي خزانة الدواء الطبيعي
يعتبر الزبادي من أشهر وأشهى المنتجات اللبنية بكافة أنحاء العالم، ويعرف الزبادي بأن له قيمة غذائية عالية، ويتم تحضير الزبادي من لبن متخمر باستعمال سلالات معينة من البكتيريا الحية.
ويعتبر الزبادي أحد الأغذية الأسطورية على مر العصور، وقد استعمله سكان حوض البحر الأبيض المتوسط لقرون عديدة لوقايتهم من الإسهال ولعلاج اضطرابات الأمعاء الأخرى.
وأدت التجارب التي أجراها اختصاصيو الميكروبيولوجي وبخاصة العالم الدكتور إلياس متشنكوف إلى تربع الزبادي على عرش التراث الغذائي الحديث، حيث أعلن متشنكوف أن الزبادي دواء عام لأمراض القلب والخرف والتدهور العام للجسم.

وفي القرن العشرين خضع الزبادي لفحصٍ علميٍ دقيقٍ واتضح أنه علاج متعدد الجوانب.
وتعزى منافعه إلى نشاطه الهائل بالقناة الهضمية، ويتميز الزبادي بما يحتويه من بكتيريا تسمى بـ(اللاكتوباسيلاس) وهي التي تسبب التخمر ومن ثم مذاقه الحامضي، وتعتمد القوى العلاجية للزبادي على نوع البكتيريا الموجودة به، وحيث إن ما كتب في هذا الموضوع يتناوله من الناحية التكنولوجية أو الغذائية فقط، لذا رأيت أن أتناوله من الناحية الصحية.
الفوائد العلاجية للزبادي:

للزبادي فوائد علاجيه كثيرة ومهمة يمكن استعراضها بإيجاز فيما يأتي:-
– يقتل البكتيريا
– يمنع ويعالج العدوى المعوية ومن بينها الإسهال
– يخفض الكوليسترول الضار بالدم
– يزيد من قوة الجهاز المناعي للجسم

- يحسن وظائف الأمعاء
– يحتوي على مواد تمنع الإصابة بالقرح
– يقي من الإصابة بالسرطان
•الزبادي والإسهال: أقرأ باقي الموضوع »

Posted in علم الميكروبيولوجي | مصنف: , , , , , , , , , , , , | Leave a Comment »

ميكروبيولوجي الالبان

Posted by احمد البعداني في أبريل 3, 2010




ميكروبيولوجيا الألبان Dairy Microbiology

- الحليب يعتبر بيئة مناسبة لنمو الكائنات الحية الدقيقة خاصة البكتريا و احتوائها على كامل العناصر الأساسية (سكريات، بروتينات، فيتامينات) وكذلك الـ pH 6.6
* مصادر تلوث الحليب:
1- الهواء … المكان
2- جلد الحيوان — تعقيم الضرع
بكتريا القولون Coliform bacteria
Clostridium
من أهم البكتيريا الملوثة عادة وتنقل عن طريق الضرع الملوث
3-أواني الحليب
1- الحلاب تعقيم الأيدي
2- الحشرات الناقلة كالذباب، البعوض،…..الخ

- التبريد بعد الحلب ابطاء نمو ونشاط الميكروبات (النشاط الإنزيمي للميكروبات)
– تركه بعد الحلب تشجيع نمو ونشاط الميكروبات (النشاط الإنزيمي للميكروبات)

* بسترة الحليب Milk Pasteurization

البسترة هي : التسخين إلى درجة حرارة أقل من الغليان لمدة معينة ، وهي كافية لقتل أغلب البكتيريا الممرضة وبعض الغير متجرثمة.
– العالم لويس باستير 1866م
– أهم ميزة للبسترة القضاء على البكتيريا مع احتفاظ الحليب بكامل قيمته الغذائية

- البسترة نوعان:أ- بطيئة 62 ْم لمدة نصف ساعة
ب- سريعة 71 ْ م لمدة 15 ثانية ثم يبرد في كلتا الحالتين إلى 10 ْ م.

* التغيرات التي تحدث للحليب بفعل الميكروبات:
1- الحموضة: تكاثر الميكروبات في الحليب تخمر سكر اللاكتوز
من أهم الميكروبات Streptococcus lactis
سكر حمض لاكتيك pH 4.3 تجبن الحليب
عند pH 4.3 نمو بكتريا أخرى هي Lactobacillus
– كيف تصل هذه البكتيريا
عن طريق الأواني ، الأيدي ، الروث والتربة
2- التخمر الغازي في الحليب:
بعض الميكروبات عند نموها في الحليب تنتج غاز H2, Co2 التحولات – تحليل الكربوهيدرات والبروتينات
أهم الميكروبات (البكتيريا) التي تحدث ذلك:
– ميكروبات مجموعة القولون: Anterbacteria
Escherichia coli
– بكتيريا لاهوائية متجرثمة Clostridium
– الخميرة .. تحلل سكر اللاكتوز

3- تحلل بروتين الحليب .. يصحبه مرارة.. تخثر
4- الحليب اللزج.. متماسك ولزج
5- تلون الحليب.. نتيجة التغيرات الكيميائية : أصفر

• كيف نعرف أن الحليب صالح للإستهلاك

1-عد البكتيريا
2- اختبار بكتيريا القولون
3- العد المجهري
4- اختبار أزرق الميثلين
5- الأطباق

• الأمراض التي تنتقل عن طريق الحليب:

1- مرض السل المسبب بكتيريا Mycobacterium
من الحيوان المصاب الحليب الإنسان
مقاومة للحرارة ، البسترة الجيدة تقضي عليها.
2- التهاب الضرع
المسبب بكتيريا Streptococcus
3- الحمى المالطية
– اصابة الماشية بنوع بكتيري (البروسيلا Brucella
– يسبب حمى .. إجهاض للماشية
– ينتقل عن طريق الحليب
4- الحمى القلاعية المسبب فيروس
5- حمى التيفوئيد
من العمال المصابين الحليب الإنسان
المسبب بكتيريا Salmonella xyphi
6- الدفتيريا المسبب Corynebacterium
7- الكوليرا
8- شلل الأطفال فيروس Poliovirus
9- التهاب الكبد الوبائي فيروس له سلالات أ،ب،ج
والحليب من أهم وسائل انتقال السلالة أ

Posted in علم الميكروبيولوجي | مصنف: , , , , , , , , , , , , , | Leave a Comment »

نبذة عن علم الميكروبيولوجي ؟؟؟ عالم البكتيريا والفطريات …

Posted by احمد البعداني في أبريل 3, 2010



علم الميكروبيولوجى هو العلم الذى يدرس البكتريا والفطريات والفيروسات والطحالب
ويدرس كل فرع منها بالتفصيل

 مثلا يدرس البكتريا وطريقة فصلها وعزلها ثم عمل مزرعه بكتريه ثم التعرف ع البكتريا وفحصها تحت الميكروسكوب
ثم ايجاد المضاد الحيوى المناسب لقتل هذة البكتريا.

 يدرس ايضا كيفيه استخلاص المواد الكميائيبه من البكتريا واستخدمها في كمضادات حيويه لبكتريا اخري
 يدرس ايضا انواع البكتريا مثل بكتريا الاستاف والاستربتو الخ

ويدرس انواع الفطريات واستخلاص مركبات منها واستخدمها كمضادات حيويه
ويدرس انواع الفطريات المختلفة وتصنيفاتها وبعض الاتمراض التى تسببها

 يدرس ايضا الطحالب وانواعها وايضا يدرس الفيروسات وتركيباتها وانواعها مثل فيرس الاتش اي في المسبب للايدز وفيرس وبي وايه و الهيربس الخ
ويدرس ايضا تاثير المواد الحافظة ع الاغذيه

 هل سينمو فطريات او بكتريا ام لا

علم الميكروبيولوجى له تطبيقات كثيرة منها التحاليل الطبيه ومنها شركات الادويه و شركات الاغذيه والعصائر الخ ….

Posted in علم الميكروبيولوجي | مصنف: , , , , , , , , , , , | Leave a Comment »

 
تابع

Get every new post delivered to your Inbox.